汕尾的發粿

在汕尾，臨近過年的時候，人們除了會炊甜粿，還會炊發粿。發粿一般在冬至、春節等大節目或重大祭神活動中制作。古代即流傳過年吃發糕以求好兆頭。發糕諧音發財、高升，因為發粿寓意著發財、發家等意義，深受群眾喜歡。

一般制作好的發粿是赤紅的顏色，材料也相對簡單。粘米粉、低筋面粉、泡打粉、蘇打粉，混合過篩放進盆子。紅砂糖用水融了加進粉里，慢慢加，然后和一下粉。水和粉調成糊狀，這個功夫就需要看炊甜粿人的技術了。

把材料混合攪拌成糊狀之后，會有特殊的制作發粿的小器皿，先把器皿表層圖上一層油，然后將糊狀材料放入器皿中，隨后放入鍋里去隔水炊。炊熟的時間把握也是很重要的，如果時間掌握得剛剛好，那么炊出來的發粿就非常好看，像是一朵朵花，有時會在發粿分出的花瓣上點上一點紅色。發得越大，裂痕越深，象征發大財、發好運，即代表運勢越好的象征。

有的是因為材料搭配比例不好或者是炊的時間沒把控好，就會炊出沒開出四瓣的發粿，這是大家都不喜歡的，所以一般如果有這樣的發粿，都是叫我們小孩子拿來吃掉，因為也不適合拿去當貢品祭神。

剛剛炊好出爐的發粿是最好吃的，松軟香甜，口感獨特，熱乎乎的吃下去，確實很可口。因為是面食類，常常吃下去一兩個就飽了。發粿還有一種吃法，就是把它分成小份，然后下油鍋煎著吃，也是很不錯的。

小時候家里也會自己制作發粿，不過現在追求方便，也常常是在外面買回來，偶爾一時興起，才會自己親自動手制作。無論時代如何變遷，發粿在人們心目中的地位和寓意，總是無法被輕易取代的。